日前，记者来到市内一家酒楼了解到，过了阴历二月初二，店里烧乳猪、烧肉、烧鹅这一类祭祖上坟必需品就逐步进入到出售顶峰。现在累计有近600张订单。酒楼担任这个的人说，因为生猪来货本钱减低，

  酒楼烧味部主管陈建联介绍，一般是清晨3点多回来开端制造，上午8、9点就完结了一切的外卖，然后开端忙饭市，饭市的话最近华裔回来得多，最近生意很好，每天都红红火火。

  陈师傅说，店里烧乳猪选用10—11斤的小猪，这个体型分量的乳猪肉质最为鲜美、皮烧起来也分外脆口。烧乳猪分两种，一种是光皮的，另一种是花皮，他们大都制造的是花皮，也叫作芝麻皮的乳猪。这种皮是脆口一点，好吃一点，他们制造的寻求便是皮脆、肉滑，吃起来乳猪里边要有汁。

  要想把烧乳猪做到好吃，选材、剔骨、腌制、烘焙、烧制每一个环节都有必要严格把关。

  乳猪制造第一步，剔骨。在师傅熟练的技能下，将一只全猪切好、剔好骨大约需时几分钟。完结剔骨之后，就要将猪用滚水烫一烫，飞一飞水。“飞水”之后就来到腌制这一步了。首要要用大叉将猪的身体撑起，涂改腌料。师傅说，腌料大都以盐、白糖、沙姜粉、五香粉等配料谐和而成，经过抹、擦、搓等方法，让全体均匀入味。腌制好猪，就可以放进炉中进行“焙猪”，也便是烘焙了。整只烧猪倒挂，靠着热炉锅壁的温度将猪焙熟，整一个完好的进程需求90分钟左右。

  经过了之前的拆骨、飞水、腌制和一个半小时的焙猪，也便是烘焙之后，两只小乳猪其实现已彻底熟透，接下来便是最要害的一步，烧皮。终究皮够不够脆口、够不够好吃、够不够得货，就会影响这只乳猪在我们心中的分数。

  只见陈师傅手持不锈钢叉，将乳猪上油后开端用炭火烘烤。烤制的3到5分钟是最检测技能的，乳猪烧得好不好，全赖师傅的拿捏。看他熟练地转动着钢叉，上了油的乳猪在炭火烘烤下散发出共同的香味，金黄色的光泽益发亮堂起来。他说，乳猪皮薄，需求人工操控温度和接触面。为了尽最大或许防止猪皮烤焦，有必要不断来回翻滚，每烤一会就要用针将猪皮刺破一个小口，防止水分会撑破猪皮，影响外观。

  陈师傅说，自己从事烧腊制造有20多年，最开端是在香港学艺。他表明，一个好的烧腊师傅，除了要好膂力，最重要的是要对这份作业的酷爱。台山人都很注重清明节，让客人满足便是他们的寻求。